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RECETTES D'ARTICHAUTS

 

Artichauts à la provençale (entrée)
Préparation de l’artichaut : version tourné

- 4 artichauts (petits à moyens)
- ½ citron ou jus de citron
- Huile de canola
- 1 oignon coupé en 4
- 1 échalote française coupé en 2
- 1 feuille de laurier
- Une poignée de thym frais ou
- 2 c. thé d’herbe de Provence ou
de thym
- Sel et grains de poivre
- ½ t. de vin blanc ou ¼ t. de
vinaigre de vin blanc et ¼ t. d’eau
ou ½ t. bouillon de poulet

1.Dans une casserole juste assez grande pour contenir les artichauts, verser l’huile pour
couvrir généreusement le fond.
2. Déposer les artichauts debout les uns à côté des autres.
3.Ajouter les autres ingrédients et suffisamment d’eau ou de bouillon pour couvrir les
artichauts aux deux tiers. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Le bouillon doit être
salé. Mijoter 20-30 min.
4. Servir en entrée ou en accompagnement.

 

Poêlée d’artichauts aux herbes
(légumes d’accompagnement)

Préparation de l’artichaut : version en quartier

-eau citronnée
-5 artichauts (petits à moyens)
-Le jus de 1 citron
- 3 c. tb d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. tb de persil frais, ciselé (ou séché)
- 2 c. tb de basilic frais, ciselé (ou séché)
- 1 échalote, hachée
- Sel et poivre

1.Dans une casserole, cuire les artichauts préparés dans l’eau salée. Porter à ébullition et
laisser mijoter 5 à 7 minutes. Bien égoutter.
4.Dans une poêle, dorer les artichauts dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson
environ 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
5. Servir avec un poisson, une volaille ou comme garniture d’un plat de pâtes.

Référence : Ricardo

 

Tartare de fonds d’artichauts au chèvre frais (entrée)
Préparation de l’artichaut: version fonds d’artichaut

- 8 gros artichauts
- 1 concombre, coupé en cubes
- 2 tomates bien rouges, coupées en cubes
- 2 échalotes émincées
- 4 c. tb d’huile canola
- 1 c. tb de vinaigre
- 6 feuilles de basilic
- 150 g de fromage de chèvre frais
- Sel et poivre

1. Cuire les fonds d’artichaut pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter.
2. Placez 2 fonds d’artichauts par assiette.
3.Dans un bol, mélangez le vinaigre, les échalotes, l’huile, le sel et le poivre. Verser une cuillère à thé dans chaque fond d’artichaut.
3.Coupez les concombres, les tomates et mettre dans un bol. Ajouter le fromage émietté et mélangez le tout.
4. Garnissez chaque fond d’artichaut de ce mélange.
5. Au moment de servir, arrosez chaque assiette du reste de l’assaisonnement et parsemez de basilic ciselé.

 

Artichauts farcis à l’huile et aux tomates (entrée)
Préparation de l’artichaut: version farci

- 4 gros artichauts
- Huile
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- Fromage parmesan
- 1 canne 19 onz de tomates
- Un peu de jus de tomates

1. Utiliser vos artichauts déjà préparés et égouttés.
2. Arroser l’intérieur de 2-3 giclées d’huile, le sel et le poivre.
3.Déposer les artichauts dans un plat en pyrex. Ajouter une poignée de fromage parmesan sur chaque artichaut.
4.Ajouter au fond du plat des tomates italiennes en conserve ou fraîches, déchiquetées et un peu de jus de tomate.
5. Ajouter assez d’eau pour que le mélange arrive environ au tiers des artichauts.
6.Assaisonner les tomates de sel, de poivre et de quelques feuilles de fines herbes (sauge, thym ou autres).
7. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 30 à 40 minutes à 450°F.
8. Enlever le papier d’aluminium à la fin et laisser brunir le fromage.