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MUSQUÉES

Butternut

Musquée de Provence

Tancheese

Sucrine de Berry

Croustade (dessert)

Vous aimez les croustades aux pommes. Remplacer la moitié de votre quantité de pommes par une courge musquée en tranches très minces. Quel délice !

Purée de pomme de terre

Remplacer la moitié de votre quantité de pommes de terre par
la courge délicata. Vous obtiendrez une belle purée de pomme
de terre plus vitaminée et colorée.

Autre: délicata.

Potage à la Butternut et au sirop d’érable

- 1 courge Butternut de 1kg (moyenne)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 oignons ou poireaux
- 75 ml de sirop d’érable
- 1 ½ pomme pelée
- sel et poivre

1.Chauffer l’huile et faire revenir les oignons jusqu’à légère caramélisation.
2.Ajouter le bouillon, les morceaux de la courge et des pommes.
3.Cuire pendant 35-40 minutes.
4.Ajouter le sirop d’érable, le sel et le poivre.
5.Passer au robot et servir.
6. On peut ajouter un filament de crème entière.

COUSCOUS À LA COURGE MUSQUÉE

- 1/4 tasse d'amandes grillées
- 2 c. tb d'huile d'olive
- 2 oignons coupés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/4 c. thé Cayenne
- 1/8 c. thé cannelle
- 1 t. de tomates en écrasées
- 1 courge (environ 1 à 2 lbs)coupée en cubes (2 cm)
- 1/4 tasse raisins secs
- 3 t. de bouillon poulet
- 1 1/4 c. thé de sel
- 2 tasses de pois chiches drainés et rincés
- 3/4 persil frais coupés
- 1 1/2 t. couscous

1. Dans un grand poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire
cuire, en brassant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, 5 min.
2. Ajouter l'ail,cayenne, muscade et cannelle et cuire 1 min.
3. Ajouter les tomates, les courges, les raisins, le bouillon, le sel et laisser mijoter.
4. Ajouter les pois chiches et cuire avec couvercle environ 10 min. Découvrir et laisser
mijoter jusqu'à ce que les pois deviennent tendres, 10 min. Ajouter le persil.
5. Au même moment, dans un chaudron de grosseur moyenne, amener l'eau et 1/4 c. thé de sel
à ébullition. Ajouter le couscous. Couvrir, retirer du feu et laisser refroidir 5 min.
6. Servir la sauce sur le couscous et recouvrir d'amandes grillées.

Autres: courges Kabocha, Pink Banana, délicata, Porcelain et Blue Doll.

POIVRÉE

 Courge poivrée farcie aux légumes (repas)

1. Couper la calotte, au tiers de la courge. Peler la calotte et couper la chair en cubes , réserver. Evider chaque courge, déposer dans un plat allant au four et cuire 30 minutes (375°F).
2.Dans une grande poêle, fondre du beurre à feu moyen. Ajouter les cubes de courges, des oignons et du céleri. Cuire, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter des champignons et de l’ail, prolonger la cuisson de 2 minutes.
3.Mettre la pâte de tomates et poursuivre pendant 1 minute.
4.Dans un bol, mélanger la préparation de légumes, la mie de pain, le sel et le poivre.
5. Répartir la farce dans les courges cuites puis parsemer de cheddar.
6.Cuire au four préchauffé à 450°F, 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la farce soit chaude et dorée.

Note: - On peut remplacer la mie de pain par du bœuf, du poulet ou du porc haché.

- Vous pouvez ajouter des graines de tournesol et/ou du parmesan dans la farce.

Autres: délicata - mini-citrouille.

Sur le BBQ (accompagnement)

1.Nettoyer la courge.
2.Couper en rondelle de 2-3 cm et enlever le centre de pépins.
3.Badigeonner d’huile et de fines herbes.
4.Cuire à la cuisson désirée sur le BBQ et déguster.

Potage à la courge poivrée

- 3 poireaux en rondelle
- 1 courge poivrée ( 850 g )
- 2 pommes moyennes coupées en morceaux
- 1 gousse d’ail
- 4 tasses de bouillon de poulet
- ¼ c. à thé de poivre
-1 c. à table d’herbes de Provence

1.Faire revenir et dorer légèrement le poireau pendant 3 minutes.
2.Ajouter l’ail et revenir pendant 1 minute.
3.Ajouter la courge et la pomme et revenir pendant 2 minutes.
4.Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu pour mijoter.
5.Ajouter le poivre et les herbes.
6.Mijoter pendant 40 minutes.
7. Réduire en purée

Légumes d’automne ( accompagnement)

- 2 courges poivrées pelées, parées, et coupées en cubes de 2,5 cm
- 1 gros panais, paré en julienne
- 1 grosse carotte parée, en julienne
- 1 gros poivron vert paré, en morceaux de 2,5 cm
- 6 grosses gousses d’ail pelées et coupées en quatre
- 1/3 tasse d’huile canola
- 1 c. à thé graines coriandres moulues
- 1 c. à thé thym séché
- ½ c. à thé cumin moulu
- ½ c. à thé sel

1.Mettre la courge, le panais, la carotte, le poivron et les gousses d’ail dans un grand plat à lasagne ou une lèchefrite.
2.Dans un bol, combiner l’huile, la coriandre, le thym, le cumin et le sel. Verser sur les légumes et bien mélanger.
3.Déposer dans le tiers supérieur du four à 400 F. Cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres .
4.Mélanger 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
5.Servir ces légumes en accompagnement, servis sur des pâtes ou sur un nid de courge spaghetti avec une sauce à spaghetti assez douce, pas trop épicé.


KABOCHA

Buttercup

Ambercup

Sweet mama

Uchiki kuri

Omelette à la courge et au fromage de chèvre

- 1 courge Kabocha
- 3 poireaux tranchés
- ail au goût
- beurre
- 20 gros œufs
- sauge fraîche ou sèche ou persil, basilic ciselés ou muscade râpée
- sel, poivre
- 200 g ( 6,5 oz ) de fromage de chèvre frais émietté ou de cheddar fort, en dés

1. Préchauffer le four à 180 C / 350 F
2. Couper la courge en 2, retirer les graines, beurrer l’intérieur, saler et poivrer. Déposer la courge sur une plaque.
3. Cuire au four environ 1h ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Tiédir au comptoir. Peler et couper en cubes. Réserver.
4. Dans une poêle adhésive, épaisse, de 30,5 cm ( 12 po ) , cuire doucement les poireaux et l’ail dans du beurre pour faire fondre les poireaux. Ajouter la courg , faire sauter quelques minutes pour bien mélanger. Écraser grossièrement la courge à l’aide d’un pilon.
5. Réduire la chaleur au minimum.
6. Dans un bol, battre les œufs, ajouter les assaisonnements et le fromage.
7. Verser l’omelette sur les légumes. Mélanger à l’aide d’une spatule. Couvrir, cuire à feu doux environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
8. Laisser reposer l’omelette environ 20 minutes pour la démouler facilement.

Note : À défaut d’un couvercle, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Pouding chômeur à la courge d’hiver

- 1 ½ tasse ( 375 ml ) de cassonade
- 1 ½ tasse ( 375 ml ) d’eau
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
- 1 1/3 tasse ( 330 ml ) de farine
- ¾ tasse ( 180 ml ) de sucre
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de poudre à pâte
- ½ c. à thé ( 2 ml ) de sel
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre froid
- 1 1/3 tasse ( 250 ml ) de courge Kabocha râpée
- 1 œuf légèrement battu
- ¾ tasse ( 180 ml ) de lait

1. Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
2. Faire bouillir les 3 premiers ingrédients à feu moyen pendant 2-3 minutes. Mettre
de côté.
3. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l’aide de deux couteaux,
ou d’un coupe-pâte, couper le beurre dans la farine pour obtenir uns substance
granuleuse.
4. Ajouter la courge râpée.
5. Faire un puits au centre et verser l’œuf et le lait. Mélanger pour humecter. Verser
dans un plat carré.
6. Lentement, ajouter le sirop de cassonade.
7. Cuire de 40 à 45 minutes.

Turban Turc
ou
Giraumon

Soupe gratinée à l’oignon et à la courge

1. Couper 4 tasses d’oignons en rondelles. Défaire les rondelles.
2. Dans une grande casserole, fondre 3 c. tb de beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément sans plus. Ajouter 1 c. tb de farine, 1 c. thé de thym,frais ou séché, ½ c. thé de poivre et 1 pincée de muscade et mélanger. Cuire en brassant, pendant 1 minute. Ajouter 5 tasses de bouillon de bœuf, 1 tasse de jus de pomme brut à l’ancienne et 2 c. thé de vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres sans être trop défaits.
3. Ajouter 3 tasses de potiron coupé en cubes et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
4. Beurrer des 2 côtés, 12 tanches de pain baguette (2 cm d’épaisseur chacune).  Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé à 350 °F de 7 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes ( retourner à mi-cuisson).
5. Répartir la soupe dans six bols à soupe allant au four. Garnir chaque portion de deux ou trois croûtons, puis parsemer avec 2 tasses de fromage gouda ou gruyère râpé. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

Autres: Butternut, Potirons, Kabocha, Pink Banana.

Autres idées: La Turban Turk est souvent utilisé comme récipient. On peut y faire cuire un ragoût, la farcir ou mettre un mélange de fondue au fromage.

Délicata

Salade santé

On met dans un bol à salade, la courge crue râpée. Ajoutez des noix de pin légèrement grillés, des oignons rouges émincés, des copeaux de parmesan frais arrosé d’une bonne vinaigrette légèrement sucrée à la framboise ou aux fraises.

Courge delicata farcie

- 4 petites courges delicata
- 19 oz tomates hachées
- du fromage râpé
- 2 tasses de riz
- une grosse pincée de sel et poivre
- 1 c. à soupe d huile d’olive

1. Préchauffer le four à 200°C. Laver puis couper en deux les courges dans le sens de la longueur. Les déposer face coupée en dessous dans un plat et les laisser cuire environ 30 minutes.
2. Les sortir du four, puis épépiner, avant de retirer la chair que vous écraserez dans un saladier.
3. Cuire le riz.
4. Dans une poêle, faire revenir la tomate coupée en petits dés dans
l’huile d’olive. Ajouter la purée de courge et laisser mijoter cinq minutes. Ajouter le riz.
5. Farcir les coques de courge évidées puis terminer par le fromage râpé. Enfourner une vingtaine de minutes, ou moins, le temps de faire gratiner. Servir chaud.

Facultatif : A l’étape 4, on peut faire revenir du bœuf haché avant l’ajout des tomates.

Hot-dog à la délicata

Couper les deux bouts et vider le centre de ses pépins.  Insérer une grosse saucisse (mergez ou italienne ou autres).  Envelopper dans un papier d'aluminium et mettre au four à 350 degré pendant au 45 à 60 min. ou jusqu'à tendreté de la courge et la cuisson parfaite de la saucisse.  Couper en tranches et servir avec une choucroute ou de la moutarde dijon.

Dessert de délicata à l'érable

Couper la courge en deux sur la longueur.  Enlever les graines.  Remplir les cavités de sirop d'érable ou de cassonade.  On peut ajouter des noix.  Mettre sur une plaque et couvrir de papier d'aluminium.  Cuire au four une bonne trentaine de minutes à 350 degré F.

Autre: courge Poivrée.

Spaghetti

Toujours faire cuire la courge spaghetti avant de l’ajouter à vos recettes favorites.

1. Couper la courge en deux dans le sens de longueur.
2. Evider le centre de la courge en enlevant les graines de courges.
3. Mettre dans une lèchefrite ou un plat allant au four.
4. Remplir la cavité de la courge, d’eau, de bouillon ou de vin selon votre recette.
5. Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire 45 à 75 minutes selon la grosseurà 350°F ou jusqu’à tendreté.
6. Une fois cuite gratter la chair et utiliser dans vos recettes.

La classique (repas)

Faire cuire et étendre sa sauce à spaghetti préférée.

Courge spaghetti à la vinaigrette

Vinaigrette :
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ c. thé moutarde Dijon
- fines herbes au choix, sel et poivre

Préparer la vinaigrette et la mélanger avec la chair de courge cuite. Réfrigérer 30 min.
avant de servir.

Courge spaghetti à la pancetta croustillante, au basilic et aux copeaux de parmesan

• 1 courge spaghetti
La vinaigrette
• 2 gousses d’ail fraîchement pressées
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de thym
• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du bas du fleuve
• 5 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge


La garniture
• 300 g de pancetta mi-fort tranché finement puis émincé
• 200 g de fromage parmesan frais émincé en fins copeaux
∙ pistaches (facultatif)

La préparation
1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.
3. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
4. Déposer les demi-courges sur une plaque à biscuits le côté bombé dessous.
5. Badigeonner généreusement de la vinaigrette.
6. Réserver le reste.
7. Cuire au four 40 minutes.
Pendants ce temps :
• Faire saisir les émincées de pancetta dans l’huile d’olive 4 minutes jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Réserver.

1. Sortir les demi courges du four, les épépiner.
2. À l’aide d’une fourchette, gratter doucement la chair qui se détachera en longs spaghettis.
3. Déposer ces spaghettis dans uns grand bol, napper de la vinaigrette réservée, incorporer les pancetta, les copeaux de parmesan, les pistaches, saler et poivrer du moulin au goût et mélanger délicatement.
4. Servir tiède ou froide !

Potiron galeux d'Eysines

Potiron rouge vif d'Etampes

Pink banana

Confiture de potiron et d’agrumes

- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 pamplemousse
- 4 lb ( 2 kg ) de chair de potiron
- 3 lb ( 1,5 kg ) de sucre

1. À l’aide d’un zesteur, prélever le zeste des oranges, des citrons et de la moitié du pamplemousse. Réserver.
2. Hacher finement la chair de la citrouille, des oranges, des citrons et du pamplemousse, en ayant soin d’épépiner les agrumes.
3. Déposer dans un grand bol, avec les zestes réservés.
4. Ajouter le sucre et laisser macérer 8 heures, à température ambiante.
5. Transvaser dans une casserole et cuire 20 minutes environ, à feu moyen, jusqu’à ce que les fruits soient translucides.
6. Verser immédiatement dans des bocaux chauds et stérilisés.
7. Bien sceller.

Muffins repas au potiron, mozzarella et basilic

- 1 tasse de potiron en petits cubes
- 1 petit oignon coupé finement
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic (1 c. thé de basilic séché)
- 100 g de mozzarella râpé
- 250 g de farine 
- 2 c. à thé de levure chimique
- 1/2 c. à thé de bicarbonate
- une bonne pincée de sel et du poivre
- 2 œufs
- 5 c. à tb d’huile d’olive
- 250 ml de lait

1. Préchauffez le four à 180 °C. Si vous n’utilisez pas de moules en papier, beurrez et farinez les alvéoles du moule.
2. Pelez et coupez la courge en petits cubes, l’ail et l’oignon. Lavez et essuyez le basilic, hachez finement les feuilles. 
3. Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate, le sel et le poivre. Ajoutez l’ail, l’oignon et le basilic. Battez les œufs avec l’huile, le lait et la mozzarella. Versez cette préparation sur la farine, ajoutez le potiron et amalgamez rapidement tous
les ingrédients. 
4. Répartissez la pâte dans les alvéoles. 
5. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur, et comptez 20 à 25 minutes de cuisson pour qu’ils soient bien dorés. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Servez- les chauds ou froids.

Hubbard

Frites au potiron (accompagnement)

- 1 courge épluchée
- Huile d’arachide ou de canola
- Sel fin

1. Mettre les bâtonnets de potiron dans un bol, arroser avec un
peu d’huile et saler. Déposer sur une plaque à pâtisserie
couverte de papier parchemin et cuire au four de 15 à
20 minutes à 230°C (450°F) en les retournant à mi-cuisson.

Autres: Pink banana, Kabocha, Potiron Rouge, Porcelain Doll.

Pink banana

Excellente crue

Citrouille

Tarte à la citrouille

- 2 tasses de citrouille râpée finement
- 1 tasse de lait condensé sucré
- 1 tasse de cassonade
- 3 œufs
- ½ c. thé de cannelle
- ¼ c. thé muscade

1. Placer une pâte à tarte au fond d’une assiette à tarte.
2. Ajouter à la citrouille râpée, le lait condensé, la cassonade,
Les œufs, la cannelle et la muscade. Bien mélanger.
3. Verser le mélange sur la pâte à tarte.
4. Cuire au four à 400°F pendant 10 minutes et continuer la
cuisson 40 minutes à 350°F.

Autres: Potirons, Lumina, Pink Banana.

Muffin à la citrouille de la « Fille du Roy »

-  1 ½ tasse cassonade
- 3 œufs 
- 1/2 t. huile ½
- 1 c. thé vanille
-  2 tasses farine
- 2 c. thé poudre à pâte 
- 2 c. thé cannelle 
- 1 c. thé soda à pâte 
- 3/4 c. thé sel 
- 1/2 c. thé muscade 
- 3 t. citrouille râpée 

1. Battre ensemble la cassonade, les œufs, l’huile et la vanille jusqu’à homogénéité.
2. Mélanger dans un autre bol, la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le soda à pâte, le sel et la muscade.
3. Vider le mélange sec dans le mélange humide et brasser avec une cuillère de bois pour bien humecter le mélange.
4. Ajouter la citrouille et mélanger le tout.
5. Emplir les moules de papier au 2/3 et mettre au four à 350˚F pendant 20 minutes.

Autres: Potirons, Lumina, Pink Banana.

Mini-citrouilles

Mini-citrouilles aux escargots

- 6 mini citrouilles
- 2 cannes d’escargots
- 2 c. tb de beurre
- 2 gousses d’ail finement hachée
- 200 ml de crème 15 %
- 1/4 tasse d’échalotte verte ou française
- 1 c. thé de persil
- sel et poivre au goût

Suggestion : -On peut substituer la crème par une sauce béchamel maison. - Au lieu de prendre des escargots, on peut utiliser des champignons ou des crevettes.

1. Couper les citrouilles, côté pédoncule, aux deux tiers de leur hauteur, évider, vider un peu d’eau dans chacune et remettre le chapeau. Mettre les citrouilles dans un plat en pyrex, recouvrir d’un papier d’alu et faire cuire au four pendant environ 10 minutes à 350°F.
2. Pendant ce temps, faire revenir les escargots dans le beurre avec l’ail, l’échalote, le persil, le sel et le poivre environ 2 minutes. Ajouter la crème et faire mijoter 3 autres minutes.
3. Sortir les citrouilles et vider l’eau. Garnir des escargots et de la crème. Poser le petit chapeau et remettre au four pendant 10 minutes à 350°F.

Suggestion : Après la cuisson, on peut étendre du fromage et faire gratiner.

Desserts rigolos pour enfants

- Couper le capuchon de la citrouille.
- Enlever les graines.
- Emplir de jello.
- Réfrigérer et servir.

Graines de citrouilles

Graines de citrouilles grillées

1. Préchauffer le four à 350°F. 

2. Déposer un papier parchemin sur une tôle à biscuit et répartir les graines . Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Les laisser refroidir et servir.
3. Elles se conserveront jusqu’à six mois dans un contenant hermétique ou un sac.

Pour une bonne conservation, assurez-vous que les graines soient bien séchées et bien croquantes.

Note: On peut faire sécher la plupart des graines des courges et citrouilles.  Cependant la Lady Godiva est l'idéale pour une collation santé.  Le pépin n'est pas enrobé d'une écaille et elle est plus savoureuse même sans assaisonnements.