Couscous à la courge musquée

Quantité: 4 portions Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons, hachés

2 gousses d'ail, émincées

1/4 c. à thé poudre de Cayenne

1/4 c. à thé de muscade, moulue

1/8 c. à thé cannelle, moulue

1 t. de tomates en dés

1 courge (environ 1 à 2 lbs), coupée en dés

1/4 tasse raisins secs

3 tasses de bouillon poulet

1 1/4 c. à thé de sel

1 1/2 tasses de pois chiches, égouttés et rincés

3/4 persil frais, haché finement

1 1/2 tasse couscous

1 1/2 tasse d'eau salée

1/4 tasse d'amandes, tranchées et grillées

PRÉPARATION

1. Dans une grand poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, cuire en brassant régulièrement 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2. Ajouter l'ail, la poudre de cayenne, la muscade et la cannelle. Cuire 1 minute.

3. Ajouter les tomates, les courges, les raisins, le bouillon, le sel et laisser mijoter 2 minutes.

4. Ajouter les pois chiches. Couvrir et cuire 10 minutes.

5. Découvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que les pois deviennent tendres. Ajouter le persil.

6. Entre-temps dans un chaudron de grosseur moyenne, verser l'eau salée et porter à ébullition. Ajouter le couscous et brasser. Couvrir, retirer du feu et laisser refroidir 5 min.

7. Dans un grand bol, mélanger le couscous avec la préparation de pois chiches et parsemer d'amandes grillées.

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Pour réaliser cette recette, utilisez l'une de ces courges musquées.

Butternut, Musquée de Provence, Tancheese, sucrine de Berry

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